Ovenschotel vegetarisch broccoli – prei

Een dag vegetarisch eten is een goed idee. Om toch nog goed in je eiwit inname te blijven, heb ik crème fraîche gebruikt. Het is een voedzame ovenschotel die gezonde koolhydraten bevat. Makkelijk om deze ovenschotel een dag tevoren te bereiden en afbakken op de dag wanneer je het gaat eten. Je maaltijd voorbereiden is vaak 80% van het handhaven van een gezonde leefstijl.

2 personen:

1 ui
2 tenen knoflook
1 stronk broccoli
1 grote prei
150 gr kastanje champignons
150 gr crème fraîche
1 klein handje geraspte kaas
2 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
Zwarte peper uit molen
Zout uit de molen

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
• Kook de broccoliroosjes 2 minuten voor in een duimdik laagje water.
• Snijd de prei in ringen
• Snijd de champignons in stukken
• Bak de ui, knoflook, kurkuma en kerriepoeder kort in olijfolie zodat de smaken vrijkomen
• Bak kort de champignons en prei mee
• Zet het gas uit en roer er de crème fraîche doorheen
• Breng op smaak met peper en zout
• Doe alles in een ovenschaal en strooi er de kaas over (kun je ook weglaten)
• Zet voor 12 minuten in een oven van 200 graden

Eet ze 😀

*Je kunt er zoete aardappel bij eten wanneer je denkt dat je er niet genoeg aan hebt.